Albert torta |
| Hozzávalók: |
| A piskótához: 3 tojás, 5 evőkanál kristálycukor, 2 evőkanál liszt, 1 evőkanál étkezési keményítő, 3 evőkanál darált dió, csipet só. 1. krém: 3 tojás, 6 evőkanál kristálycukor, 2 evőkanál liszt, 2 evőkanál étkezési keményítő, 7 dl tej, fél citrom leve, 1 csomag vaníliás cukor, 2-3 dkg.szemcsés zselatin. 2. krém: 3 csomag tejszínhabpor, 4 csomag tejszínhabpor-keményítő, 3 evőkanál porcukor, 4,5 dl tej. Díszítés: 1-1 csomag tejszínhabpor és keményítő, 1 evőkanál porcukor, 1,5 dl tej, citronád (cukorszirupban főzött citromhéj). |
| Elkészítés: |
| A piskótához kemény habbá verjük a 3 tojásfehérjét a csipet sóval meg a cukorral. Majd belekeverjük a tojássárgákat, a keményítővel elvegyített lisztet és a diót. 24 cm-es tortaformában ujjnyi vastag piskótát sütünk, aminek csak az alját béleltük ki sütőpapírral.
Ha kihűlt a piskóta, nem vesszük ki a formából, az oldalát kibéleljük alufóliával, hogy a krém ne ragadjon majd rá. Az első krémhez a 3 tojássárgát elkeverjük a cukorral, vaníliával, liszttel, étkezési keményítővel és tejjel. Kis lángon állandó kevergetés mellett sűrű, pudingszerű krémmé főzzük. Mikor kezd sűrűsödni, belekavarjuk a zselatint is, amit előzőleg kevés tejbe áztattunk, kb. 5 percig. Levesszük a tűzről, és ha már langyosra hűlt, belekavarjuk a kemény habbá vert tojásfehérjét, és ráöntjük a piskótára. Néhány órára betesszük a hűtőbe, dermedni. Végül óvatosan fellazítjuk körben a piskótát, hogy elváljon a tortaformától, kivesszük a süteményt, lehúzzuk az aljáról a sütőpapírt,vigyázva, hogy a krém ne sérüljön, majd ujjnyi vastag tejszínhabot teszünk a tetejére. Ismét hagyjuk dermedni, végül tejszínhab-rózsákkal és citronáddal díszítjük. |
| Nagyfiamnak, Bercikének kreáltam ezt a tortát. |
 |
| Porzsolt Évi |